解放碑繁華之外，有家留在老風(fēng)情里的牛肉火鍋店。

　　店外是回水溝喧鬧的老街道，四周包圍在落后于現(xiàn)代建筑的居民區(qū)里。

　　這里也許不太適合豪放的重慶老火鍋吃法，但確適合在暖黃色燈光下與三兩友人細(xì)細(xì)品味。

　　吃過(guò)一次之后總是想起香味涌動(dòng)的熱辣、不能罷休的牛肉，還有一再被隊(duì)員按頭安利的“牛油酸菜鴛鴦鍋”等等……

　　日常對(duì)火鍋的癮，勾起食欲的火花。每一張火鍋的圖片，都變成爪子在胃里撓，不爭(zhēng)氣的淚水就從口里流出來(lái)了。

　　牛肉火鍋店如此受人歡迎，利潤(rùn)自然也不少。

　　目前火鍋行業(yè)集中度低，但規(guī)模為餐飲細(xì)分賽道中最大，經(jīng)營(yíng)效率優(yōu)質(zhì)，龍頭企業(yè)擴(kuò)張迅猛。預(yù)計(jì)至2022年，火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模近8000億元。

　　按照實(shí)體店來(lái)說(shuō)，據(jù)我了解，就目前的餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)率來(lái)講，火鍋行業(yè)應(yīng)該是算是其中經(jīng)營(yíng)率比較高的，總體能夠達(dá)到30%—50%左右。當(dāng)然這并不是空穴來(lái)風(fēng)，其實(shí)我們?cè)谙M(fèi)時(shí)應(yīng)該就可以看出來(lái)，像一盤(pán)售價(jià)為5元的娃娃菜，其成本可能不到一元，產(chǎn)品收銀率之高毋庸置疑。

　　這樣算下來(lái)的話，一個(gè)100平方米的中小型牛肉火鍋店如果經(jīng)營(yíng)得當(dāng)?shù)脑挘?0萬(wàn)生意好不是問(wèn)題。
 

　　1、開(kāi)一家牛肉火鍋店需要投資店鋪成本

　　如果是計(jì)劃開(kāi)一家稍微小型一點(diǎn)的牛肉火鍋店，但是店鋪的面積也不能過(guò)于小，不然店鋪的基本能劃分都做不到，以一家100平米的店面來(lái)計(jì)算，假設(shè)這家牛肉火鍋店開(kāi)在一個(gè)二線城市，那每月的店鋪?zhàn)饨鹬辽贋?000元，一年就是4.8萬(wàn)元。不過(guò)位于不同的商圈，價(jià)格差異還是很大的，但基本上是不會(huì)有超過(guò)10萬(wàn)元的情況。

　　2、開(kāi)一家牛肉火鍋店需要投資裝修費(fèi)用

　　在對(duì)牛肉火鍋店進(jìn)行裝修的時(shí)候，一定要規(guī)劃好各個(gè)功能區(qū)使用的面積。整個(gè)店內(nèi)的裝修風(fēng)格可以采用簡(jiǎn)單大方，但又不輸精致。現(xiàn)在人們的整體風(fēng)格傾向于極簡(jiǎn)風(fēng)，所以牛肉火鍋店的裝修風(fēng)格不必太繁瑣，可以簡(jiǎn)單但是不要粗糙。廚房的裝修可以更加簡(jiǎn)潔，方便員工制作美食。按每平方米700元的均價(jià)計(jì)算，牛肉火鍋店的裝修費(fèi)用為7萬(wàn)元。

　　3、開(kāi)一家牛肉火鍋店需要投資設(shè)備費(fèi)用

　　牛肉火鍋店的設(shè)備主要包括桌椅，廚房用具，餐具，炊具等。一般來(lái)說(shuō)，一家100平方米的牛肉火鍋店需要20多套桌椅，110套餐具，再加上廚房的相關(guān)設(shè)備，費(fèi)用約7萬(wàn)元人民幣。設(shè)備和設(shè)施成本包括廚房設(shè)備和前廳設(shè)備。廚房設(shè)備包括油煙機(jī)，電磁爐，消毒柜，冰箱，熱水器等。前廳設(shè)備包括收銀機(jī)，餐車，火鍋爐，煤氣罐等。而且做火鍋肯定是避免不了有很大的油煙，那抽油煙機(jī)的設(shè)備就要采用好一點(diǎn)的，還要再安裝相關(guān)的排煙系統(tǒng)，為的是能夠給在店里工作的人員和顧客提供一個(gè)好的環(huán)境。那這些費(fèi)用估計(jì)花費(fèi)在5萬(wàn)元左右。

　　4、開(kāi)一家牛肉火鍋店需要投資員工工資

　　算完了需要的硬件設(shè)施之外那就是員工的工資支出了，員工的質(zhì)量也決定的顧客對(duì)于這家牛肉火鍋店的印象，服務(wù)好的牛肉火鍋店肯定是要比服務(wù)態(tài)度差的店生意好，畢竟顧客到外面就餐就是為了吃個(gè)開(kāi)心，誰(shuí)會(huì)喜歡開(kāi)開(kāi)心心的來(lái)吃飯，結(jié)果卻罵罵咧咧的出餐廳呢？如若計(jì)劃為100平方米的牛肉火鍋店招納10名員工，花費(fèi)在4萬(wàn)元左右。

　　開(kāi)一家牛肉火鍋店需要投資多少錢？總結(jié)一下上面這四個(gè)需要投資的點(diǎn)，在一個(gè)二線城市開(kāi)一家100平方米的牛肉火鍋店大約需要17萬(wàn)元左右。牛肉火鍋店現(xiàn)在還是很有發(fā)展的空間的，因?yàn)楝F(xiàn)在的火鍋已經(jīng)不受天氣的限制，變成了大家無(wú)論在什么時(shí)候都鐘愛(ài)的美食，有源源不斷的消費(fèi)者，就有創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。
 

　　開(kāi)個(gè)牛肉火鍋店一年收入是多少?以100平米的小型牛肉火鍋店面為例。

　　100平米牛肉火鍋店，座位以50個(gè)計(jì)算，日平均上座率120%，人均消費(fèi)80元，則日營(yíng)業(yè)額：80*50*120%=4800元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額：4800*30天=14400元。

　　成本一：火鍋材料成本一般是35%-40%，我們按40%計(jì)算，材料成本=72000元*40%=28800元。

　　成本二：人員工資按人均3000每月元計(jì)算，5名員工一月工資=3000*5=15000元。

　　成本三：房租雜費(fèi)8000元每月計(jì)算;

　　成本四：營(yíng)銷費(fèi)用2000元每月;

　　成本五：水電氣稅收5000元每月計(jì)算;

　　月純利：72000—28800(材料)—15000(工資)—8000(房租)—2000(營(yíng)銷費(fèi)用)—2000(水電氣稅)=16200元;

　　年純利：32400元*12=38.8萬(wàn)元。

　　要說(shuō)開(kāi)個(gè)牛肉火鍋店一年收入是多少?由上面的例子我們可知，開(kāi)一家100平米的小型牛肉火鍋店一年可賺將近40萬(wàn)元。
 

　　1、注意營(yíng)銷方式

　　開(kāi)牛肉火鍋店，如何讓店鋪生意興隆

　　火鍋，在全國(guó)各地有著非常大的受眾群體和多年積累下來(lái)的忠實(shí)粉絲，但即便如此，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋行業(yè)，想要有好的生意還是離不開(kāi)營(yíng)銷推廣。就拿行業(yè)以前的營(yíng)銷手段來(lái)分析，常見(jiàn)的方式是送優(yōu)惠券或者打折，但是這樣的方式或許能夠在一段時(shí)間內(nèi)吸引一些客流，但顧客“忠誠(chéng)度”并不高，一旦活動(dòng)停止客流量就會(huì)明顯減少。所以正確的營(yíng)銷方式應(yīng)該是想辦法增加消費(fèi)者粘性，讓他們感受到來(lái)自品牌的文化，對(duì)品牌發(fā)展和品牌知名度也會(huì)有很大好處。

　　2、營(yíng)造用餐氛圍

　　早些年火鍋吃的是味道，十里深巷尋味都毫不夸張，但發(fā)展至今，吃火鍋更多人開(kāi)始關(guān)注用餐氛圍，能夠同時(shí)擁有好味道和好的用餐氛圍的牛肉火鍋店將更能夠吸引消費(fèi)者的注意。所以對(duì)于牛肉火鍋店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，想要自己的店有好的生意，在環(huán)境打造上要更加用心，做出屬于自己的特色。

　　3、老顧客維護(hù)

　　開(kāi)店做生意，我相信應(yīng)該沒(méi)有人敢說(shuō)自己是做一錘子買賣的，不需要維護(hù)顧客，不誤要回頭客。所有生意爆滿的店都得靠維護(hù)老顧客、產(chǎn)生二次或者多次消費(fèi)來(lái)實(shí)現(xiàn)，而這其中的方式方法也有很多，比如公眾號(hào)問(wèn)候及推送，比如建立會(huì)員群進(jìn)行互動(dòng)等，通過(guò)時(shí)不時(shí)的交流溝通或者優(yōu)惠分享增強(qiáng)顧客粘性，從而起到鎖定消費(fèi)群體及客流量的作用。

　　一定不能小看維護(hù)顧客的重要性，在這個(gè)全民分享的時(shí)代，消費(fèi)者習(xí)慣在各大平臺(tái)分享自己的消費(fèi)體驗(yàn)，無(wú)論是好的還是壞的；而人們習(xí)慣在消費(fèi)之前通過(guò)各種平臺(tái)了解店鋪的特色及評(píng)價(jià)；這就相當(dāng)于是個(gè)循環(huán)，做好顧客維護(hù)其實(shí)是在為引流新的顧客在做著鋪墊。
 

　　1、牛肉火鍋店要建立一套規(guī)范的管理制度

　　牛肉火鍋店的管理細(xì)節(jié)，一個(gè)好的店離不開(kāi)這些

　　管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是牛肉火鍋店管理的基本要求。俗話說(shuō)的好：沒(méi)有規(guī)矩不成方圓。規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)是牛肉火鍋店管理的依據(jù)。如果沒(méi)有相關(guān)的管理制度，那大家工作時(shí)隨心所欲、各做各的，那牛肉火鍋店里不就亂成一團(tuán)了嗎？因此，牛肉火鍋店時(shí)需要制定管理制度的，而且還要嚴(yán)格的按照規(guī)定做事，上到老板，下到員工都必須嚴(yán)格遵守，沒(méi)有例外。這樣做的好處就是讓整個(gè)工作流程都井然有序，接待顧客時(shí)能夠不慌不忙，進(jìn)而受到顧客的青睞。

　　2、牛肉火鍋店的管理者要主動(dòng)解決問(wèn)題

　　在牛肉火鍋店管理過(guò)程中，牛肉火鍋店管理者將會(huì)面臨各種問(wèn)題：市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)、設(shè)備的老化、資金的不足、員工抱怨、部門之間的矛盾、客人的投訴等。遇到問(wèn)題不逃避，主動(dòng)解決問(wèn)題才是一個(gè)管理者應(yīng)具備的基本素質(zhì)。不解決問(wèn)題的話，只會(huì)讓問(wèn)題越積越多，造成無(wú)法收拾的局面。這就要求管理者要有一個(gè)良好的心理狀態(tài)以及靈活的處事方法，以應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況和困難。

　　3、牛肉火鍋店要有預(yù)前控制

　　預(yù)前控制是牛肉火鍋店管理手段，也是實(shí)現(xiàn)到位的有效途徑。牛肉火鍋店管理到位很重要的一點(diǎn)是牛肉火鍋店管理者能把牛肉火鍋店的管理和服務(wù)中心錯(cuò)綜復(fù)雜的問(wèn)題提前控制好。心里有底了，經(jīng)營(yíng)店鋪時(shí)才能比較順利，不出現(xiàn)太大的偏差。將經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店看成一件事，那么這件事就會(huì)分為三個(gè)階段：事前、事中、事后，將這三個(gè)階段的事情都處理妥當(dāng)，那管理者不僅會(huì)有很大的成就感，店鋪的發(fā)展前景也會(huì)相當(dāng)不錯(cuò)的。

　　4、牛肉火鍋店的管理者要勇于承擔(dān)責(zé)任

　　敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時(shí)刻上得去，是牛肉火鍋店管理者在牛肉火鍋店管理到位中的作用體現(xiàn)。當(dāng)牛肉火鍋店出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，投資者應(yīng)該想辦法去解決，而不是把責(zé)任推卸給別人。這樣做有兩大好處：一是及時(shí)解決問(wèn)題能讓牛肉火鍋店正常運(yùn)營(yíng)；二是能夠給員工起好帶頭作用，讓員工在之后的工作中能夠盡職盡責(zé)。因此，責(zé)任心是管理者需要必備的。
 

　　鄭慶說(shuō)，1989年他出生在河北邯鄲大名縣農(nóng)村。他兩歲時(shí)，母親就患病離世。不久，入贅到母親家的父親便棄鄭慶而去，重新娶妻成家。此后，鄭慶便由貧困的外公外婆撫養(yǎng)。“高中時(shí)，在一個(gè)同學(xué)家住了三年，那個(gè)同學(xué)的爸爸是房地產(chǎn)老板。”鄭慶坦言，沒(méi)上大學(xué)前，他看到自己和同學(xué)的家境存在天壤之別，頓生創(chuàng)業(yè)之心。

　　后來(lái)幾年就開(kāi)始研究起了火鍋店，然后就和牛肉相結(jié)合，開(kāi)起了一家牛肉火鍋店，反響非常不錯(cuò)。

　　開(kāi)牛肉火鍋店如何運(yùn)營(yíng)？

　　1、做好牛肉火鍋店的裝修

　　牛肉火鍋店在進(jìn)行裝修時(shí)，需要多考慮目標(biāo)消費(fèi)者的想法。先統(tǒng)計(jì)自己的目標(biāo)群體主要是哪些人，然后再根據(jù)這個(gè)群體的喜好選擇裝修所需的元素。

　　2、制定長(zhǎng)遠(yuǎn)的規(guī)劃

　　長(zhǎng)期規(guī)劃最好詳細(xì)到每個(gè)時(shí)間點(diǎn)所需要的營(yíng)銷手段，也需要制定出要完成的目標(biāo)。只有做好充足的準(zhǔn)備，才能讓牛肉火鍋店獲得長(zhǎng)久的發(fā)展。

　　3、好味道始終如一

　　牛肉火鍋店的味道主要在于火鍋底料的選擇。火鍋底料最好找批量定制，這樣不僅省了請(qǐng)炒料師傅和原材料采購(gòu)員的高額工資，更也省了存貯原材料的空間，性價(jià)比巨高，還可以保證好味道始終如一。

　　4、前廳人員的培訓(xùn)工作

　　外出就餐，消費(fèi)味道的同時(shí)享受的是服務(wù)。因此經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店，就要對(duì)前廳服務(wù)人員做好培訓(xùn)及激勵(lì)工作，雙管齊下，培訓(xùn)出來(lái)的服務(wù)人員，才會(huì)讓顧客感受到賓至如歸的服務(wù)。

　　5、適時(shí)地促銷活動(dòng)

　　可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行一些店面的宣傳活動(dòng)，在真正讓利給消費(fèi)者的基礎(chǔ)上，刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望與購(gòu)買力。

　　6、不斷提供店面產(chǎn)品的質(zhì)量

　　要想得到消費(fèi)者的認(rèn)可，獲得一個(gè)不錯(cuò)的口碑，就需要投資者能夠做好產(chǎn)品。只有產(chǎn)品的品質(zhì)高，才能夠得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

　　如今火鍋美食行業(yè)的發(fā)展前景廣闊，對(duì)于很多的創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)，開(kāi)牛肉火鍋店掌握好相關(guān)的經(jīng)營(yíng)技巧就能夠在市場(chǎng)上獲取好的發(fā)展。希望今天的經(jīng)營(yíng)知識(shí)分享，對(duì)你能有所幫助。
 

　　一、開(kāi)好一家牛肉火鍋店需要注意什么

　　1、開(kāi)牛肉火鍋店要有一個(gè)好心態(tài)

　　開(kāi)好一家牛肉火鍋店注意的八大事項(xiàng)

　　因?yàn)殚_(kāi)一家牛肉火鍋店會(huì)出現(xiàn)很多事情，所以創(chuàng)業(yè)者必須要有一個(gè)好心態(tài)才行。而且創(chuàng)業(yè)者在面臨困難的時(shí)候，一定要保持冷靜的心態(tài)，這樣才能井然有序的解決問(wèn)題。如果創(chuàng)業(yè)者的心情煩躁的話，很難突破牛肉火鍋店的困境。

　　2、牛肉火鍋店的定位

　　創(chuàng)業(yè)者需要在開(kāi)牛肉火鍋店前進(jìn)行充分的市場(chǎng)調(diào)查，觀察周圍消費(fèi)者們的消費(fèi)能力和喜好，這樣才能確定產(chǎn)品的價(jià)格和裝修的風(fēng)格。有了明確的定位以后，牛肉火鍋店才能朝著正確的方向走，保證店鋪的生意。

　　3、牛肉火鍋店的開(kāi)店流程

　　其實(shí)牛肉火鍋店的開(kāi)店流程并不復(fù)雜，只需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備充分的資金、合適的店鋪地址、辦理相關(guān)的證件就可以開(kāi)店了。另外，牛肉火鍋店所需要證件的辦理流程需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者多咨詢當(dāng)?shù)卣块T，這樣就能快速的辦理成功。

　　4、牛肉火鍋店需要重視的問(wèn)題

　　其實(shí)想要開(kāi)好一家牛肉火鍋店，創(chuàng)業(yè)者需要重視很多問(wèn)題，比如說(shuō)投資預(yù)算、員工管理、牛肉火鍋店的食材、牛肉火鍋店的特色等等，這樣才能井然有序管理好牛肉火鍋店。

　　5、牛肉火鍋店的選址

　　開(kāi)牛肉火鍋店必須要充足的店面面積才行，這樣才能為消費(fèi)者們提供舒適的用餐環(huán)境。需要注意的是并不是所有的位置都適合開(kāi)牛肉火鍋店，要選擇人流量大的地方，比如說(shuō)靠近大型的商圈和美食街等地方。

　　二、開(kāi)牛肉火鍋店需要的設(shè)備清單

　　1、經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店需要的餐具

　　餐具是經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店過(guò)程中不可缺少的部分，一些較為精致良好的餐具能夠吸引消費(fèi)者，使消費(fèi)者在享受美食的同時(shí)，也能夠得到心情的愉悅。對(duì)于經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店所需要的廚具，具體有，各種尺寸的盤(pán)子，大小不同的碗，還有一些筷子，勺子，刀叉，酒杯等必需品。關(guān)于相關(guān)餐具的數(shù)量，需要投資者根據(jù)自己店面面積的大小進(jìn)行合理的評(píng)估。如果所經(jīng)營(yíng)的店面較大，可以買較多的餐具。同時(shí)也要準(zhǔn)備一些備用的餐具，以防不時(shí)之需。

　　2、經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店需要的相關(guān)設(shè)備

　　經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店所需要的設(shè)備一般較多，有一些必須要的加熱設(shè)備。可以分為燃?xì)狻⒐腆w酒精(蠟)、電磁爐三種。由于前兩種均使用明火，而且會(huì)有少量氣味產(chǎn)生，特別是老人小孩子用起來(lái)不夠安全、方便，所以電磁爐將其取而代之，又安全衛(wèi)生且方便操作。這也是很多家牛肉火鍋店使用的火鍋設(shè)備，所以投資者如果想進(jìn)一家牛肉火鍋店，可以多購(gòu)買一些電磁爐。

　　3、經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店所需要的廚房設(shè)備

　　經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店保鮮較為重要，所以，投資者在購(gòu)買一些廚房設(shè)備時(shí)，可以選擇質(zhì)量較好地進(jìn)行購(gòu)買，這樣會(huì)有利于日后牛肉火鍋店的經(jīng)營(yíng)，具體的牛肉火鍋店廚房用具包括：切片機(jī)，鋸骨機(jī)，四門冰箱，六門冰箱，不銹鋼保鮮工作臺(tái)，不銹鋼雙層工作臺(tái)，水池，洗碗池，碗柜，貨架，不銹鋼殘食臺(tái)，不銹鋼調(diào)理柜，消毒柜，排煙罩，灶具等。主要研制所需要的廚房設(shè)備是相對(duì)較多的，投資者可以根據(jù)自己的需要進(jìn)行合理的選擇。

　　4、經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店需要的洗滌工具

　　干凈衛(wèi)生對(duì)于牛肉火鍋店的經(jīng)營(yíng)也較為重要，所以創(chuàng)業(yè)的朋友可以在經(jīng)營(yíng)牛肉火鍋店時(shí)，需要購(gòu)買大量的洗滌工具，這樣有利于保障牛肉火鍋店的干凈衛(wèi)生。洗滌用具包括，冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗物柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾，應(yīng)設(shè)置垃圾箱或衛(wèi)生桶等，現(xiàn)代家庭廚房還應(yīng)配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設(shè)備。這對(duì)于牛肉火鍋店的清潔問(wèn)題較為重要。